找回密码
 立即注册

扫一扫,访问微社区

搜索

[农产品品牌] 《高邮州志·食货志物产》中的高邮松花蛋

[复制链接]
盂城 发表于 2016-2-4 12:20:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
《高邮州志·食货志物产》中的高邮松花蛋

高邮松花蛋.jpg

       清康熙年间刊行的乾隆四十八年(1783)重刻的《高邮州志·食货志物产》中记载“又一种名变蛋,入药料腌者色如蜜腊,纹如松针,尤佳”。至清朝中期,皮蛋生产传到北京通县一带,改用料汤浸泡法制作,称“京彩蛋”。20世纪初皮蛋开始正式出口。
       松花蛋(皮蛋)的加工方式:
       将鲜鸭蛋用碱粉,生石灰、盐茶,及极少量一氧化铅配制的料汤(泥)或直接用氢氧化钠代替碱和石灰配制的料液加工而成。近年来已经研制成功以锌(铜)盐代铅的无铅加工新工艺,解决了成品中含铅的问题,以及用涂膜法包涂代替用料泥滚糠的无泥皮蛋。加工方法主要分三步:配料(按既定配方熬(冲)制料汤,硬心皮蛋与配制料泥);选蛋(把蛋逐个照验、靠(敲)蛋,选出合格蛋);制作(溏心皮蛋用料汤浸泡,硬心皮蛋逐个包料泥)。成熟后出缸经掂选后包制泥贮存待运,硬心皮蛋无出缸手续。
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

关闭

站长推荐上一条 /1 下一条

投稿|版权声明|高邮市简介|关于我们|苏ICP备15021308号-1|高邮文化网 点击咨询

GMT+8, 2020-11-26 08:57 , Processed in 0.209704 second(s), 26 queries .

Powered by Discuz! X3.3

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表