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[高邮小吃] 高邮蒲包肉

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盂城 发表于 2015-5-27 10:34:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
高邮蒲包肉.jpg

高邮蒲包肉

       提到蒲包肉,令高邮人倍觉亲切。散文家汪曾祺先生在小说《异秉》中对它有这样一段描述:“蒲包肉似乎是这个县里特有的。用一个三寸来长直径寸半的蒲包,里面衬上豆腐皮,塞满了加了粉子的碎肉,封了口,拦腰用一道麻绳系紧,成一个葫芦形。煮熟以后,倒出来,也是一个带有蒲包印迹的葫芦。切成片,很香。”
       蒲包肉属于高邮熏烧里面的一种,蒲,俗称“蒲草”,一般生于水边。蒲之嫩芽可作菜;根茎含淀粉,可酿酒;叶片晒干可织席子编扇子等;花粉称蒲黄,用作止血药。而高邮人用蒲包与肉馅制作美食,不仅可保留清香,而且便于旅途携带。

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